先买单后用餐温馨提示

现在不少饭店是先买单后用餐，你有什么看法？

这次突如其来的重大疫情，给各行各业造成很大的影响，尤其对餐饮业冲击是非常大的。不能为了客观原因，用先买单后用餐的方式来获取盈利，是行不通的，不少饮食业都在重新洗牌，重新谋划，在服务方式上和服务质量上下功夫，扩大服务范围，不断改革，不断创新，通过多种渠道，来吸引广大顾客和消费者，这就是最好的服务综旨。

这是违反世俗常规的行为，自古以来，在这个世界上都是先用餐后买单的，相关管理单位应对此表态和作为。

这个可以理解，因为饭店经营比较集中，就那么一二个小时，人那么多，不先付钱 ，很可能会因为来不及收钱，而发生吃了饭没有付钱就走了，赞成损失。，我在上海一家饭店吃饭，我们一起二个人，一桌上其他二个人吃了饭就出门了。我们吃完去付钱，他们才想起还有二个人，我们说他们走了。那个时候很忙，这样的情况很多，所以我是理解先付钱再消费的，只要他们不多收钱就行，该给的就要给，只不过是早一点，晚一点的事。

我赞同，也支持这样做，疫情的冲击下，歺饮业关门的不少，能维持下来的也是负债亏本经营，如果在维持过程中，再遭迂些节外生技的麻烦，更是雪上加霜，为稳妥起见，先买单再备攴，再就攴是可行的，也是从前一贯采用的程序，可以理解。

我是做买卖搞营销的，我的理念是客户永远是上帝，限制客户就等于限制了自己。

一、就餐地点不一样：快餐店与菜品丰富的餐厅

一般来说，先买单、后就餐的以快餐店、自助餐厅和食堂，或者是那种只卖单一食品的食品店为主，而且不同餐厅的客单点餐频次是不一样的。

简单的举例，比如麻辣烫、火锅，这种点餐频次非常高的餐厅，就不太适合餐前买单。在顾客频繁点餐的情景下，如果采用餐前买单，上会造成人力的浪费和用餐体验的不快。当然，这个可以通过提升品牌效应（顾客较为了解品牌产品）和服务水平来解决。

二、翻台率的不同

餐前买单可以显著的提升翻台率，但是也会略微降低平均客单价，如果你的餐厅很高的翻台率，那么餐前买单几乎是必选。这个和店铺选址（比如是否临街）和客群类型等条件高度相关。

但是如果是以客单价（而不是翻台率）为基准的高消费餐厅，则可以考虑餐后买单。早餐店实际上非常追求翻台率的，顾客也都熟悉菜单，不存在重复点单的情况。但是为什么很多早餐店都是餐后买单呢？

因为这些早餐店很多是以熟客为主的，为了维护熟客信任的消费心理，所以采取了较为传统和保守的餐后买单（乃至忘带钱可刷脸）。同理，很多中高档酒店也是餐后买单，乃至可以签单。都是为了通过顾客消费心理来维护客户的消费关系。

三、市场路线的不同

采用先就餐、后买单的餐厅则是出于另外的市场路线。这种餐厅一般都是中型或者大型的餐厅，投入比较多，所提供的菜品一般比较丰富和全面，而且就餐的价格比较贵，最终结算时一般都是以百元计算。

消费者一般也是成群结队，会和家人、亲朋好友、同学或者同事就餐，从就餐人数上说也比较多。点单的时候不是一次点定，而是随着就餐时间的推移，用餐者会时不时地增加消费的菜品。因而采用先就餐，最后一次性结算的办法。

四、监管成本不同：可能的逃单与无需过多监管

除了以上两个原因，还有就是这两种不同就餐模式的餐厅所面临的监管成本也不一样。快餐店这种类型的餐厅也会采用先就餐、后付款的模式，但是会降低经营的效率，花费大量的额外时间去经营。

而且由于人流量大的特点，如果采取先就餐后买单的情况，可能会出现逃单的情况。因此，采用先付款、后用餐的模式不仅可以提高效率，而且可以避免不必要的逃单而造成的经济损失。

其实先就餐后买单与先买单后两种模式，都与就餐客单点餐频次、翻台率、客群消费心理、人力成本、品牌规模等因素都有着很重要的关系。笼统的说，如果顾客主要消费目的是食物，则更倾向餐前买单。如果顾客主要消费目的是环境和服务，则更倾向餐后买单。

这个有什么问题吗？事少些，烦心事就少。吃顿饭付钱先后不算什么事。

我认为是好事，就是面子上似不好。我从来不上饭店，至多到过大排档买过盒饭。象大排档那里明码实价有多少钱的盒饭，不用等吃过以后才知要多少钱。假如刚好钱没够岂不更没面子？象进饭店，假如是两人进餐。刚好吃完买单时一个临时溜了，另一个以为他买单的反让自己买单。刚好没带够钱岂不没面子？假如是先买单，就算是自己买单的至少不够的话另一个补上又或者少点些点便宜的吃，总好过这样造成尴尬。所以先买单后用餐也很好。

快餐和套餐同意先收款后用餐，点餐应该先提供服务后结算。点餐具有多样和随时调整的个性化特点，为了尊重和方便用户后付费有利于深度营销。预付费可以节省成本和提高效率但不利于开发消费。

没啥看法，先买单后用餐，先用餐后买单，对用餐者没啥大影响，先买单商家就少操心了点。

有没有反感餐馆先买单后用餐的呢？

对于先买单后就餐的做法，其实没有什么难以理解的。这种 情况多是存在于一些小餐饮门店或是快餐店。

诚如你所说，现在是2020年，吃霸王餐的，的确很少，但是， 如果管理不严， 在生意火爆，人员集中的时候，逃单的现象，却时有发生。或者是多点了东西，却没有付账的现象也极为普遍。 所以在小店儿里，尤其是快餐店铺里，通常都是先结账后就餐，因为，快餐店如果生意忙的话，根本就照看不过来， 有的因为店面空间狭小，房屋设计的不合理，装修的时候有隔断，柱子挡着，顾客来来走走，根本不容易分辨。所以先结账后就餐，不失为一种好办法。这其实也没有什么好反感的，就像麦当劳，肯德基不都是先结账后就餐吗？也没有人认为不正常。

过去有句老话叫“店大欺客”，说的是顾客去到大饭店，星级酒店里消费，由于 档次高，服务人员众多， 而且服务热情周到，训练有素，随时都关注客人的一举一动，要了解客人有什么需要，而能够及时解决。而且 各方面儿的设施也比较完善，包括监控的摄像头众多，包括服务人员儿的眼睛也在盯着。去那里消费的客人，都是顾及面子与身份，基本不会做 逃单，出格，贪小便宜的事儿。都是按着饭店的规矩来消费，唯恐被人说小气，寒酸，让人瞧不起。

可是小餐饮店儿的情况就不同了。尤其现在房租，人工的费用都很高。一般的小餐饮店，快餐店。雇的人员都比较少，而且人员都是身兼数职。尤其是生意红火的店面儿，一般都是在饭点的时候，就餐人员比较集中，而且一般都就餐时间很短，10多分钟，20多分钟就已经吃完了。如果有逃单的情况发生，根本就找不着人。而且，客人出了店门，再去追也会影响生意的正常运转。

以我熟知的朋友面馆来说，朋友开了一个面馆，有七十多平米，也是快餐性质的小店，由于价钱便宜，面的分量大，口味很好，有打卤拌面，也有热汤面，所以，客人很多，到中午11:00左右，客人就陆续上来了， 但他店里的雇的人员不多，全加上一共就4个人，收款，刷碗，打卤，煮面，4个人各司其职，客人一多时候，挺忙乎的。

现在，特殊时期为了减少开支，轮流倒班上，经常是3个人在岗。这样，干活儿就不能分那么细，如果自己手边的活儿干完也会去帮着别人干，收款虽然相对较轻松，但是在点面的过程中，与客人交流程序也比较繁琐，面条分宽，中，细条，要问客人喜欢哪一种，吃汤面还得问有忌口没有？比如，加不加香菜，葱花，要不要辣等等。

他的店儿就是先买单后就餐，因为在中午饭点的时候，客人上的非常集中，呼啦来一大群人。个个都着急，点完就想吃。一人点个面或者是加一个小菜儿或者是加饮料，点完坐在那儿等，时间稍微一长就不耐烦。而且来这种小店儿吃饭的人，都比较放松，没有在大饭店里吃饭的那股拘谨，规矩劲，所以要等吃完饭再结账的话。那根本照顾不过来。跑单就会非常严重。但即使这样，偶尔也有逃单的现象发生。

朋友说，有一次来了4个年轻人，点完面，就坐在靠门口的窗户的桌前等着，在等待的过程中有1个人，跑过来，自己上冰柜里拿了4瓶饮料，扭头对吧台收款的说，一会再算账，当时人非常多，一忙活起来，收款的也没特别注意，4瓶饮料加起来也就十多块钱，结果这4个人吃完面，扭头就走了。钱倒没多少，吧台收款的小女孩，后来自己补上的，但是心里边儿挺别扭的。

时隔不长时间，这4个人又来了，这一次，吧台收款的小姑娘，可留上心眼儿了， 还是同样的场景又发生了一遍，4个人点完面结了账，坐着上次相同的位置，又是有人过来拿饮料，还是一会儿算账。结果吃完，扭头走的时候， 已经都出门口了，是吧台收款小姑娘，生生追出去，把饮料钱要回来的。之后这4个人就没有再来过。

实际上，小餐饮门店或是小快餐店，先结账后就餐，也是无奈之举。现在社会，虽然吃霸王餐的少了，可以说几乎没有了。但是， 去小店儿里边吃饭，占个小便宜的人，还是大有人在，小门店的利润本来就不高，都需要各方面节俭，精打细算，挣得也都是辛苦钱，要是再因为疏忽大意，造成无端损失，那就很划不来。如果这种情况，时有发生，总有逃单或是结账有漏掉的，那不但影响生意，而且 也会像饭店里造成的浪费那样，是一个 无端产生的大窟窿。所以与其有这么多的顾虑，施行先结账 后就餐的做法也就无可厚非了。

结语

对于小饭店或者是小快餐店，先 先买单后就餐这样的现象，个人觉得应该有宽容的心态，理解的态度。如果顾客和店家都能互相理解，相互包容。那这个社会的丑恶现象 就会越来越少发生，那才是真正的和谐社会。朋友，你说对吗？

快餐店如何提醒顾客先付钱再用餐？

提醒顾客先付钱再用餐，其实很简单，方法也很多，我就举两个例子给这位朋友参考一下：

第一，用点餐app，先付钱出号等餐，叫号拿餐。

第二，一手交钱一手交饭，这种就是针对提前做好菜品的快餐店，在工业区或者人流量多的位置很常见。

当然，其他方法还有很多，我就不一一道出来，祝朋友生意兴隆，财源广进！